Sarà il baccalà il protagonista delle Conviviali organizzate questâanno su impulso del Coordinamento Territoriale dâAbruzzo dellâAccademia Italiana della Cucina (AIC). Da qualche anno a questa parte, infatti, tutte le nove delegazioni abruzzesi dellâAIC, Istituzione Culturale della Repubblica Italiana, si mobilitano per dedicare una intera giornata ad uno dei prodotti di eccellenza della nostra regione.
Nel 2023 la scelta del Coordinamento Territoriale, guidato da Nicola DâAuria, è caduta su un prodotto non direttamente abruzzese, ma che da moltissimo tempo è legato a doppio filo con la cucina regionale: il baccalà , quel merluzzo preparato per la conservazione tramite un processo di salagione e susseguente stagionatura.
Tutti gli eventi organizzati dalle nove delegazioni abruzzesi dellâAIC si terranno il 16 febbraio.
La Delegazione di Chieti, diretta da Nicola DâAuria, si ritroverà nella città capoluogo, presso il ristorante âCapsicumâ, per ascoltare la relazione accademica del vice presidente vicario, Mimmo DâAlessio, che avrà per tema: âNé carne e né pesceâ, per poi gustare una cena realizzata con il baccalà dalle preziose mani di Patrizia Marinucci.
La Delegazione di Pescara, guidata del Delegato Giuseppe Fioritoni, terrà la conviviale presso il Ristorante Margazzill. Relatore Massimo Monti sul tema âIl baccalà in tavolaâ; mentre, la Delegazione di Pescara-Aternum, guidata da Giuseppe Di Giovacchino, si riunirà con i suoi ospiti al Ristorante â il Nuovo Casereccioâ a Moscufo e, prima della conviviale, esporrà il tema âIl baccalà della tradizioneâ, il veterinario accademico Vincenzo Olivieri.
Per la Delegazione del Vasto, il Delegato Filippo Pietrocola, ha convocato accademici ed ospiti al Ristorante âLo Chefâ. Prima della conviviale ci sarà presentata la relazione sul tema: âIl baccalà a Vastoâ che vedrà come relatore il prof. Luigi Murolo.
Altri appuntamenti si terranno su iniziative delle altre Delegazioni territoriali abruzzesi.
âLa realizzazione di una Conviviale Regionale con lâidentico protagonista - ha spiegato il Coordinatore Territoriale Abruzzo dellâAIC, Nicola DâAuria - è voluta dal Coordinamento Territoriale con la precisa intenzione di mettere al centro della riflessione accademica i prodotti che rappresentano lâidentità stessa dellâAbruzzo a tavola e in questa prospettiva il tema del 2023 dedicato al baccalà esaminerà i profondi legami culturali che uniscono la cucina abruzzese con i mercati europei, che da secoli portano nelle nostre terre il frutto della pesca nei mari del nord, elaborando pietanze che ormai sono profondamente identitarie e rappresentative del vero spirito abruzzeseâ.